Changer de vie, tout quitter pour un nouveau projet en accord avec ses valeurs : c’est le défi qu’a relevé Laurent CARTERON, créateur de La Datcha Mobile, une roulotte-crêperie ambulante qui revisite les traditions culinaires bretonnes en y ajoutant une touche d’inspiration slave.
Un parcours marqué par la reconversion
Avant de se lancer dans cette aventure gastronomique, Laurent était professeur de français-histoire-géo dans un lycée professionnel en région parisienne. Après près de trente ans dans l’Éducation Nationale, l’envie de changement s’est imposée, accélérée par la crise sanitaire et des réformes éducatives vécues difficilement.
« Je voulais un projet qui reflète mes convictions et mes envies », confie-t-il. C’est ainsi qu’il décide de poser ses valises à Saint-Nazaire et de se tourner vers une activité artisanale, plus modeste et accessible qu’un restaurant : une crêperie mobile.
Un concept unique : le mariage des saveurs bretonnes et slaves
Le concept de La Datcha Mobile repose sur une double identité culinaire. D’un côté, les incontournables galettes bretonnes, de l’autre, des blinis inspirés des saveurs de l’Europe de l’Est. L’idée est née de ses souvenirs d’enfance et de ses expériences de vie, notamment deux années passées en Russie, où il a découvert les traditions culinaires locales.
Sa roulotte propose ainsi des garnitures classiques mais aussi des recettes originales qui intriguent et séduisent, comme un mélange à base de foie de morue, œuf et échalote, ou encore une préparation au fromage et à l’ail. L’accent est mis sur le fait maison et l’authenticité, avec même des options sans gluten sur commande.
Les défis d’une reconversion audacieuse
Passer du statut de fonctionnaire à celui d’entrepreneur a été l’un des plus grands défis de ce projet. « La stabilité/sécurité de l’Éducation Nationale laisse place à une certaine l’instabilité/précarité », explique-t-il. Mais il a trouvé un cadre rassurant dans la Coopérative d’Activité et d’Emploi « L’Ouvre-Boîtes », qui l’accompagne dans toutes les étapes de son lancement.
Ce soutien coopératif lui permet de sortir de l’isolement souvent associé à l’entrepreneuriat tout en bénéficiant de conseils pratiques pour surmonter les nombreuses normes et contraintes du secteur alimentaire.
Des ambitions mesurées pour un projet durable
Pour l’avenir, Laurent aspire à développer les commandes événementielles privées, qui permettent de mieux adapter l’offre à la demande tout en limitant les pertes. Son objectif est clair : rendre son activité viable et pouvoir en vivre modestement.
« Je ne cherche pas une expansion démesurée, mais à créer une entreprise à taille humaine qui reste fidèle à mes valeurs », souligne-t-il.
Où retrouver La Datcha Mobile ?
La roulotte-crêperie est présente :
- Marché central de Saint-Nazaire : chaque dimanche.
- Marché central de Pornichet : certains samedis matin.
- Marché des artisans et producteurs de Saint-Malo-de-Guersac : une fois par mois.
Vous pouvez également suivre La Datcha Mobile sur Google et Facebook, ou passer commande par mail ou téléphone.
Un conseil aux futurs entrepreneurs
Pour ceux qui souhaitent se lancer, son conseil est simple mais essentiel : « ne restez pas seul ». Trouver des partenaires, intégrer une coopérative ou s’entourer de personnes partageant les mêmes valeurs permet de mieux affronter les défis de l’entrepreneuriat.
La Datcha Mobile est plus qu’un projet, c’est une belle histoire de reconversion, de passion et de créativité. Une invitation au voyage culinaire à ne pas manquer !
